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南海好意思食又上央视了！从2月12日大年月吉运转，央视汉文国外频谈（CCTV-4）《好意思食中国》春节终点节目《过年吃出好彩头》开播jk 露出，渊博佛山好意思食亮相。各主题中佛山的施行均在南海拍摄，充分展示南海厚味菜式和好意思食故事。
《好意思食中国》是以打造“以东谈主文视角聚焦中华好意思食”的记载片栏目。它传播中华饮食文化，擦亮中国好意思食柬帖。节目以系列化、主题化步地制作播出。此次春节终点节目《过年吃出好彩头》以10个中国春节常用祈福语为主题，每个主题施行在广东佛山南海、浙江宁波、山西晋中各登第一至两谈菜式构成，先容其背后的制作流程、文化内涵等。
强奸电影在年月吉首期节目中，佛山九层糕当先开播，展现了南海九江女子龙舟队舵手潘惠珠制作九层糕的全流程。“小时候，咱们乡下的牛生病了无东谈主医治，牛就会我方去找旱莲草吃，病就好了，这种草就代表了健康。”节目中，潘惠珠在江边寻找到旱莲草，为队员亲手制作九层糕，她选择了马蹄、旱莲草、红豆、鸡蛋、红糖等食材。
“节目先容的都是南海春节常见的喜庆性情菜和小吃，比如虾饺、烧乳猪、烧鹅、煎堆、盆菜、鱼生等。”南海区委宣传部关系负责东谈主先容，前年11月~12月，央视汉文国外频谈《好意思食中国》摄制组分批、屡次前来南海踩点取材、拍摄制作本次春节终点节目《过年吃出好彩头》，南海的节庆好意思食也成为节目中南边粤菜和小吃的代表。
“百废具兴”之蒸鱼
鲮鱼除了作念成鱼丸也可上蒸笼
鱼在南海东谈主的餐桌上是常见的好意思食，蒸鱼是最常见的一种烹调步地。不同品种的鱼若何去腥，每家都有我方的独门步调，西樵旺阁渔村董事长、南海区餐饮业协会会长吴荣开也有我方的相识，比如鲮鱼在30℃时肉质鄙俗，许多厨师就只拿鲮鱼来作念鱼丸， “其实鲮鱼在10℃以下时，肉质会变得更为嫩滑，蒸着吃相配厚味。”吴荣开先容，鲮鱼去腥不行用姜葱，要用陈皮、柠檬叶和红枣切丝代替葱姜，能灵验去除鲮鱼土腥味，滋味会变得鲜甜爽滑。
“大吉大利”之柱侯鸡
容貌就手大利
名厨师徒联手辩论鸡脷绝配
在粤语中将猪舌称之为猪脷，“脷”与“利”谐音，寓意大吉大利，这让猪舌这种偏门的食材成为南海东谈主餐桌上的常客。谐音梗不异带火了鸡，鸡与“吉”和“机”谐音，都是好意头。鸡的作念法也相配丰富，有豉油鸡、沙姜鸡、盐焗鸡等，柱侯鸡更是其中的经典菜式。
桂城六禾居私房菜馆推出的这谈“大吉大利”祯祥菜式，便是由佛山名厨黄炽华烹制的柱侯鸡和他门徒林雪波烹制的“容貌就手大利”，由生蚝、猪手、猪脷三样主要食材构成，名厨师徒脱手，滋味当然不在话下，好意头更是让这谈菜广受迎接。
“甜甜密蜜”之蛋散
工科生厨师钻研糖分子密码
年前“开油镬”的品种有煎堆、油角、茶泡、笑口枣、蛋散等，多数都是面粉类油炸食物，其中甜口的蛋散很受南海市民迎接。
丹灶皇上皇山庄厨师张国流制作的蛋散，让东谈主印象深入，40岁中途学厨的流哥，学的是机电自动化，入行后运转辩论食物化学。他制作的蛋散，光是熬制的糖浆配料就有六种之多，包括白砂糖、冰糖、龙脑糖、麦芽糖、生姜和柠檬，流哥说之是以这样作念，是通过柠檬酸将多分子异构糖瓦解成单分子糖，酿成葡萄糖和果糖，能灵验裁减糖度，还能万古候保握蛋散的酥松脆化的性情。
“团团圆圆”之 盆菜
荤素共冶一炉烩出和味团圆
盆菜顾名念念义便是一大盆菜，食材不错开脱搭配，荤素皆集，经煎、炸、烧、煮、焖、卤后层层码放，便是百菜共冶一炉，吃的是一种“和味”。盆菜亦然乡村喜庆宴席中的常见菜式，畴前南海农村有喜庆事，便在祠堂或空旷之地，配以木台木凳，用柴炭加热，全球围着热乎乎的盆菜，一边品味，一边庆祝。逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了团圆喜庆之意。
盆菜用料并莫得终点律例，一般都会包括萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，刻下不少盆菜还配有花胶、大虾、发菜、蠔豉等。炆猪肉是扫数这个词盆菜的精髓方位，亦是最花技巧制作的。
“金玉满堂”之 煎堆
饼状煎堆成就煎堆界“网红”
煎堆民间也称“大馅”，南海腹地俗语有“年晚煎堆，东谈主有我有”“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。这种表皮布满芝麻的金黄色圆球，大的可炸至篮球般大小，南海九江的扁煎堆因为形势出奇，滋味香脆可口，成为一种别具性情的九江煎堆。
如今，九江的百大哥字号珍记煎堆屋，仍然保留了传统手工煎堆制作本事，从清末九江东谈主邹便南创举，如今已传至第五代。九江煎堆的馅料是炒熟的爆谷、花生裹上糖浆作念成，然后用糯米皮包裹成饼状，拍上芝麻放油锅炸至金黄便成。
“喜气洋洋”之虾饺
西江野生虾烹制早茶经典
粤语“虾”与“哈”同音，笑哈哈展现的便是喜气洋洋的精神状况。而虾饺算作广东早茶的老三样之一，早已成为南海酒楼的代表茶点。
南海作念虾饺出名的要算桂城叠滘的双溪酒楼，虾饺滋味鲜好意思爽滑、厚味可口。为了作念好虾饺，双溪酒楼雇主义永标还专门找到渔民林哥伟，买来西江野生虾，配上竹笋、猪肉等配料制成馅料。虾饺表皮成半透明状，是因为使用了脱筋的澄粉，澄粉开水和面制成面皮，临了包成十二褶的“蜘蛛肚”状蒸熟后即成。
“隆运当头”之 烧乳猪
速烧烧出乳猪“红皮赤壮”
有“红皮赤壮”寓意的烧肉和烧乳猪，亦然南海常见的一起粤菜，这谈菜猪肉和乳猪表皮必须起麻变红，代表躯壳健康，一般在晴明节祭祖局势必会出现烧猪，旧时俗例祭祖后家眷子孙男丁回祠堂“太公分猪肉”，分的便是烧猪肉。
大沥新世纪大酒楼厨师李敏南擅长烧乳猪，手快、刀快、语速快的南哥，很厚爱乳猪烧制的角度和速率，信得过上炭火烤制流程只好几分钟，他说之前要先腌制好，用小火焙熟，临了再用炭火将麻皮快速烤出来，这样表皮酥脆、外香里嫩。
“红红火火”之 烧鹅
吹气烧鹅厚味胜过北京烤鸭
提及烧鹅，就极度于广东的“北京烤鸭”，南海三街六市、菜场街边的烧味档口，一定少不了明后金红的烧鹅，这谈粤菜中的传统名菜，在民间广受迎接。
制作烧鹅要选择广东优质鹅种——清远乌鬃鹅，鹅去翼、脚、内脏，将成就好的卤汁灌入鹅腹中，吹气，缝肚，开水烫皮，过冷水，脆皮水匀皮，晾风此后腌制，临了挂在烤炉里或明火上动弹烤成，斩件上碟便可进食。好的烧鹅皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，佐以酸梅酱蘸食，更别具风仪。
文/珠江时报记者 王方亚jk 露出